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Les noisettes

La noisette fait partie des fruits à coque. Elle est le fruit du noisetier et est cueillie à partir de la mi-août.

Les principaux pays producteurs et exportateurs de la noisette sont la Turquie, l’Italie, l’Espagne, la France et les Etats Unis, tout en sachant que la Turquie, avec environ 80% de la récolte mondiale, est le principal fournisseur sur le marché mondial.

La principale région de culture y est le littoral de la Mer Noire. L’appellation de la variété de noisette vient souvent de la région même de culture (par ex. Ordu, Giresun, Akcakoca) ; Tarragona (Espagne…)

La plus grande partie de la production est traitée par l’industrie de la confiserie et de la pâtisserie.

La noisette a une coque extérieure dure et lignifiée. La graine est recouverte d’un tégument brun et présente une forte teneur en huile.

La teneur en matières grasses s’élève en moyenne à environ 61% avec un fort pourcentage d’acides gras insaturés. La teneur en hydrates de carbone (glucides, sucres)  est de 11%, la teneur en protéines d’environ 14%. Les noisettes sont riches en calcium et se caractérisent en outre par un fort pourcentage en vitamines E, B1 et B2.

Outre les noisettes crues, nous comptons également dans notre gamme de produits des noisettes émondées (débarrassées de leur tégument brun) et grillées, se présentant après traitement sous les formes les plus variées.


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